Vitaminas com ação antioxidante:As vitaminas C e E são importantes antioxidantes, que reduzem a velocidade de iniciação ou previnem a propagação de radicais livres .A vitamina E é especialmente importante na prevenção da peroxidação de lipídios, enquanto que a vitamina C reage efetivamente com superóxido e radicais hidroxilos.

Essa propriedade da vitamina C poderá ser de grande significado na redução do risco de câncer em humanos.

  A vitamina C age ainda estimulando o sistema imunológico podendo, por esse mecanismo, atuar beneficamente tanto na prevenção do câncer como dos processos viróticos, como gripes e resfriados. Estudos recentes concluíram que a vitamina C tem o maior poder antioxidante de todos os antioxidantes naturais.