como aspártico, glutâmico, fenilalanina, tirosina e triptofano, direta ou indiretamente, influenciam o funcionamento do sistema nervoso. Fenilalanina, tirosina e triptofano são transportados para o cérebro e convertidos, no tecido neural, em  neurotransmissores como serotonina (triptofano), dopamina, norepinefrina e epinefrina (fenilalanina e tirosina). A composição de uma refeição afeta os níveis sangüíneos desses aminoácidos, portanto, seus níveis cerebrais. Dieta livre de proteína e rica em carboidrato aumenta os níveis de triptofano no cérebro mas não o de fenilalanina e tirosina. A dieta rica em proteína eleva a concentração sangüínea dos três aminoácidos, mas no cérebro, somente a concentração de tirosina se eleva.

   Embora a dieta possa alterar a concentração desses aminoácidos aromáticos no cérebro, ainda não foi possível demonstrar elevação dos níveis cerebrais de neurotransmissores, pela manipulação dietética
  Aspartato e glutamato estão usualmente presentes em elevadas concentrações no sistema nervoso central, onde agem como neurotransmissores excitatórios, provocando a despolarização das membranas neurais . Uma dieta balanceada mantém níveis adequados desses neurotransmissores, porque as proteínas contêm elevadas proporções desses aminoácidos. Aspartato e glutamato da dieta causam pequena elevação dos níveis plasmáticos desses aminoácidos, por serem rapidamente metabolizados antes de entrar no sistema circulatório