Inúmeros estudos realizados nas últimas décadas têm demonstrado o importante papel da alimentação, causando ou prevenindo  doenças.

A população brasileira tem, ultimamente, mudado seus hábitos alimentares... e mudado para pior! O consumo de doces, refrigerantes, massas, bolachas tem aumentado bastante. Entretanto, o consumo de arroz, feijão, frutas e verduras vem diminuindo muito. Portanto, a qualidade da alimentação do brasileiro está se tornando inadequada.

Mediante dieta adequada em quantidade e qualidade, o organismo adquire a energia e os nutrientes necessários para o bom desempenho de suas funções e para a manutenção de um bom estado de saúde. De longa data conhecem-se os prejuízos decorrentes, quer do consumo alimentar quantitativamente insuficiente, quer do excessivo.

Os alimentos que causam ao organismo efeitos nocivos são vários, porém, em relação às DCNT destacam-se principalmente, os alimentos e/ou preparações que contém gordura de origem animal e sal - quando consumidos em grande quantidade e diariamente.

São considerados protetores os alimentos que contém ácidos graxos insaturados: poliinsaturados - ômega-3, ômega-6, entre outros - e monoinsaturados - ômega 9. Os alimentos fontes destas substâncias são os óleos vegetais – soja, milho, algodão, oliva, entre outros – e os peixes – sardinha, salmão, cavala, atum, entre outros.

O consumo de alimentos vegetais – cereais, leguminosas, frutas em geral, verduras e legumes podem reduzir os riscos para várias doenças. Isto tem sido atribuído, em parte, à presença das fibras alimentares, de algumas vitaminas e das substâncias antioxidantes presentes nestes alimentos.

Os bons hábitos alimentares devem começar na infância. Muitas pessoas só começam a comer frutas, outros vegetais e a diminuir o consumo de alimentos ricos em gorduras, sal e açúcar depois do surgimento de alguma doença

O Sal ou cloreto de sódio é o tempero mais usado no preparo de alimentos. Os brasileiros comem, mais ou menos, 10 g/dia! A maioria das pessoas acha que o sal deixa a comida mais gostosa, mas se esquece de que o gosto pelo sal não nasce com a pessoa. Comendo com sal desde criança é que as pessoas adquirem esse gosto. Outro fato curioso é que as pessoas dizem que precisam de sal senão "sentem-se fracas". A verdade é que nosso corpo precisa de muito pouco sal, menos do que 6 g/dia, quantidade que geralmente existe nos próprios alimentos, sem contar que os industrializados contem muito sal para sua conservação.

  Por outro lado, dependendo do caso, não há necessidade de eliminar totalmente o sal. O ideal é diminuir a quantidade colocada nos alimentos e evitar comer os alimentos embutidos, queijos amarelos, temperos prontos...